MENU’ EQUOSOLIDALE PER LE FESTE NATALIZIE!

Eccovi un menù equosolidale e anche leggero per le vostre feste! Buon appetito

PRIMO PIATTO

RISOTTO ALLO ZAFFERANO, TE’ VERDE E POLIPO CROCCANTE
Un primo piatto sontuoso, tipico della tradizione culinaria dell’Italia settentrionale, qui proposto in veste esotica. Cumino e coriandolo danno un tocco speziato e alleggeriscono una preparazione che essendo a base di ingredienti come patate e zucca rischierebbe di essere poco sapida. Questo primo piatto, a seconda della stagione, può essere preceduto da un antipasto leggero o seguito da una insalata o da verdure di stagione saltate. Il tutto annaffiato da un rosso giovane.

Ingredienti per 4 persone
200 gr di riso Carnaroli
Zafferano in pistilli*
Qualche foglia essiccata di tè verde BOPF*
1 piccolo polipo
1 piccola cipolla
1 bicchierino di vino bianco
250 gr di brodo di pollo
Olio extravergine d’oliva
Burro
Sale grosso
Sale fino

Preparazione
- copro il polipo con tanto sale grosso quanto pesa e lo lascio riposare, calcolando 10 minuti di riposo ogni 100 gr di peso
- Lo sciacquo e lo faccio bollire, completamente coperto d’acqua , per 15 minuti
- Lascio raffreddare e taglio a fettine sottilissime.
- Faccio rosolare la cipolla tritata con un po’ d’olio, aggiungo il vino e faccio evaporare,
- Aggiungo il brodo bollente, lo zafferano e un po’ di sale fino.
- Lascio cuocere mescolando di tanto in tanto, dopo 18 minuti manteco con un filo di olio e poco burro incorporando le foglie di tè verde
- Servo con le fettine di polipo croccante

SECONDO PIATTO

ARROSTINO DI QUINOA E RADICCHIO DI TREVISO
La birra e la senape si sposano bene con un tipo di carne grassa e saporita come quella del petto di anatra, qui presentata su un letto di spinaci appena passati nel burro. Si tratta di un secondo piatto di sicuro effetto, che richiede tempo e pazienza essenzialmente per la marinatura.

Ingredienti per 8 persone
200 gr Quinoa*
400 gr Radicchio di Treviso
15 noci dell’Amazzonia*
4 scalogni
50 gr Farina
2 uova
Una spruzzata di vino rosso di qualità

Preparazione
- Tagliare a fettine sottili gli scalogni e appassirli in una padella con poco olio di oliva
- Aggiungere il radicchio dopo averlo tagliato a piccoli pezzi, farlo appassire a fuoco vivace con il vino rosso e aggiustare di sale
- Cuocere la quinoa secondo la ricetta base e a fuoco spento salare e aggiungere le noci polverizzate con il mixer.
- Nel frattempo in una terrina amalgamare le uova con la farina avendo l’accortezza che non si formino grumi,
- Passare al mixer il radicchio raffreddato
- Unire mescolando la quinoa e il radicchio alla farina con le uova.
- Mettere della carta da forno nello stampo da plum cake e versarvi il polpettone cuocendo in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti
- Una volta ultimata la cottura togliere dal forno e lasciare raffreddare.
- Infine tagliare il polpettone freddo a fette spesse 1 centimetro circa e arrostirle con un goccio d’olio in una padella antiaderente calda

DESSERT

COPPETTA DI YOGOURT CON ANANAS A SORPRESA
Il classico e imperdibile fondant al cioccolatoIngredienti per 8 persone
600gr Yogurt
2 cucchiaini di cannella in polvere*
200 gr di croccante di anacardi*
4 fette di ananas sciroppato*
2 cucchiai di zucchero di canna Mascobado*

Preparazione
- Versare lo yogurt in una ciotola e stemperarvi la cannella.
- Unire lo zucchero e amalgamare il tutto con una piccola frusta
- A parte sbriciolare il croccante e metterlo nel fondo delle coppette
- Coprire con lo yogurt e completare con l’ananas a pezzettini

FONTE: Altromercato