Pronti a magnare come suini??? avete fatto gli esami del sangue prima delle vacanze di natale apposta?? avete l’agenda piena di pranzi e cene organizzate da mesi? la zia che vedete una volta all’anno starà già farcendo un bue con dentro un maiale, con dentro un tacchino, con dentro un pollo, con dentro un’anguilla con entro un uovo?? allora anche noi vogliamo essere i vostri chef x un giorno…il menù della serata è il seguente:
GNOCCHETTI DI ZUCCA IN CREMA DI FUNGHI E CORIANDOLO
ANATRA ALLA BIRRA E SENAPE
FONDANT AL CIOCCOLATO ALLA SYBILLE
- GNOCCHETTI DI ZUCCA IN CREMA DI FUNGHI E CORIANDOLO
Un primo piatto tipico della tradizione culinaria dell’Italia settentrionale, ve lo proponiamo in veste esotica. Cumino e coriandolo danno un tocco speziato e alleggeriscono la preparazione…o no??!! Il tutto annaffiato da un rosso giovane.
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi: 3 patate lesse, 800 g di zucca mantovana, 3-4 cucchiai di farina bianca, sale, 2 uova
Per il condimento: 1 cipolla bianca, 50 g di funghi essiccati saporiti* (a bagno 12 ore), 1/2 cucchiaino di coriandolo*, qualche seme di cumino*, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, 30 g di burro, 200 ml di panna fresca o latte,ricotta affumicata stagionata, parmigiano, sale e pepe bianco*
Preparazione
- Passate al forno la zucca, finché non risulterà molto morbida. Fatto???!!!
- Fatela raffreddare e lavoratela nel passaverdure insieme alle patate lessate.
- Aggiungete la farina, le uova, il sale e amalgamate. Eventualmente aggiustate la consistenza con la farina e un po’ di latte.
- ANATRA ALLA BIRRA E SENAPE
Si tratta di un secondo piatto di sicuro effetto, che richiede tempo e pazienza essenzialmente per la marinatura.
Ingredienti per 4 persone
1 petto di anatra con la pelle, 1 bottiglia di birra scura*, 1 cucchiaino di senape in grani*, olio extravergine di oliva, 150 g di spinaci freschi, sale e pepe*
Preparazione
- Marinate in frigo per una notte il petto di anatra con la birra (con un piatto per ripararla).
- Disponetelo in una pirofila da forno con la pelle verso il fondo, salatelo e pepatelo, poi cuocetelo 20 minuti a 220°C.
- Sfornatelo, lasciatelo intiepidire e affettatelo.
- Scottate gli spinaci nel burro e adagiatevelo sopra.
- Preparate una salsa per il condimento con 60 g di olio, il pepe, la senape e 2 cucchiaiate di birra; emulsionate e versate sul piatto.
- Servite con il pasticcio di riso e patate.
- FONDANT AL CIOCCOLATO ALLA SYBILLE
un classico…
Ingredienti per 6 persone
200 g di cioccolato fondente*, 200 g di zucchero grezzo*, 1 cucchiaio raso di farina, 4 uova, 5-6 noci dell’Amazzonia*(facoltativo), canditi di arancia (facoltativo), 80 g di burro, mango essiccato a fette* (facoltativo)
Preparazione
- In una pentola fate fondere il cioccolato e il burro e aggiungete farina e zucchero.
- A uno a uno rompete le uova e incorporatele facendo attenzione a che non si rapprendano.
- Aggiungete nel composto le noci tritate finemente o i canditi a vostra scelta.
- Infornate 25 minuti a 180°C in uno stampo da plumcake.
- Attenzione: questo dolce ha la particolarità nel cuore fondant e deve quindi risultare morbido all’interno; non deve cuocere troppo: con uno stuzzicadenti verificate se il cuore è umido ed eventualmente cuocetelo per meno tempo.
- Ritiratelo e sformatelo su un piatto di portata per dolci.
- Potrete accompagnarlo con fette di mango secco appena intinte nel cioccolato fondente che disporrete intorno al piatto come guarnizione.
va bè, siamo onesti…Le ricette sono tratte da 2 libri. non si era capito vero? il primo si chiama “Il gourmet equo e solidale”, in cui 20 grandi chef interpretano i sapori del mondo: si tratta di un progetto ambizioso con fotografie accattivanti e ricette elaborate dalle grandi firme dei fornelli.
Dieci ingredienti equo e solidali Altromercato (cous cous, riso, quinoa, spezie, cacao, miele, caffè, tè, zucchero, frutta e confetture) sono i protagonisti degli originalissimi menu proposti, dall’antipasto al dolce, creati appositamente per questo libro da chef con almeno una stella Michelin. Le parti introduttive di ogni capitolo e i trafiletti accompagnatori alla ricette raccontano le storie di giustizia e liberazione dei molti contadini che hanno contribuito a far crescere il commercio equo. A loro è dedicata questa pubblicazione! Un bel regalo di Natale!modico prezzo di 25 euri.
Il secondo è il ricettario “La cucina delle feste”, che contiene oltre 300 ricette di feste religiose nel mondo che potete trovare in tutte le Botteghe del Mondo. Il libro propone una rassegna dei piatti tradizionalmente preparati in occasione delle feste delle diverse culture e religioni: buddhiste, cinesi, indiane, cristiane, ebraiche, indù, musulmane, offrendo ingredienti che non sfruttino la popolazioni del Sud del mondo. il costo è di 16 euros.Per coloro che intendono seguire la tradizione il commercio equo è in grado di offrire dei prodotti alternativi per innovarla e darle un nuovo significato.
È possibile portare in tavola il più classico dei dolci natalizi, il panettone, con ingredienti solidali: l’uvetta sudafricana fornita da Eksteenskuil Vine Fruit Farmers; il cioccolato dominicano prodotto dai 9mila cacaocultores soci di Conacado, impegnati nella scelta comune di coltivare biologico e di migliorare così la loro vita.
È possibile sperimentare il gusto di torroni insoliti di zucchero di canna, miele e macadamia, noci autoctone che nascono sulle pendici delle montagne ecuadoriane e conoscere così la tenacia dei giovani torronieri del Grupo Juvenil di Salinas in Ecuador che, con lo sviluppo di un sistema socio-economico solidale, creano occupazione con piccole attività di produzione e frenano l’intensa emigrazione giovanile nella zona.
Buon appetito! E comprate i libri
